高知野菜のお花見弁当(2009/03/21 OA)

4人分 700円

• 米･･･1と1/2カップ
• 酒･･･大さじ2/3
• （合わせ酢）　塩･･･小さじ2/3
• 　　　　　　　　砂糖･･･大さじ1と1/2
• 　　　　　　　　酢･･･50ml
• ちりめんじゃこ（カチリ）･･･20g
• 柚の酢･･･大さじ1
• ショウガ･･･1かけ
• いりゴマ･･･大さじ1
• ナス･･･1個
• ミョウガ･･･3個
• サラダ油・塩･･･各少々
• 大葉･･･10枚
• （甘酢）　塩･･･小さじ1/3
• 　　　　　砂糖･･･小さじ2
• 　　　　　酢･･･大さじ1

How to Cook

• ☆具は薄めで、繊維に対して直角から斜めぐらいに切りましょう。
  丸まってなじむので、巻きやすくなります。
  
  お花見弁当に高知の野菜でおすしを手作りしてはいかがでしょうか？
  他のおかずと合わせて彩りも考えると楽しいですよ。
  
  
  『「食べ頃こうち」のラストメニューです。
  長い間ありがとうございました。
  今まで支えていだただき感謝でいっぱいです。
  
  　　　　　　　　　　　　　　　　　高橋　本』
• 米は酒を加えていつもの水量になるよう水を足して炊飯する。
  炊けたら合わせ酢（塩・砂糖・酢）を沸かしたもの（炊けたご飯と同じ温度にするため）を混ぜ合わせる。
  
  ちりめんじゃこは刻んで柚の酢をまぶしておく。
  ショウガみじん切り、ミョウガの内側は刻んでおく。
  
  これらをご飯に混ぜ合わせて、いりゴマも少しひねって加えすしめしを作る。
  ぬれ布巾をかけて休ませておく。
• ナスはへたを取らずに縦に割る。
  湯にサラダ油と塩を落とし、ナスを2〜3分ゆでる。
  ミョウガの外側も同じようにさっとゆでる。
  粗熱が取れたら斜め3ミリ厚さに切って（ここでナスのへたもとる）、水気を軽くしぼり甘酢（塩・砂糖・酢）で和える。
• 1と2を4〜5等分にする。
  巻きすの上にラップをしき、ナスとミョウガを斜めに隙間なく並べ、半分に切った大葉ものせる。
  その上に幅を合わせたすしめしをのせ、巻いて形を整える。
  4〜5本作り、ラップごとひと口大に切る。
  ラップをはずし、他のおかずと一緒に盛り付けてお弁当する。