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プロ技おうちシェフ

RKC調理製菓専門学校のシェフが晩ご飯にピッタリの料理を紹介

2022.01.26（水）放送

【材料】

・生麺･･････２玉

・ニラ･･････１０本

・京ネギ･･････３０ｇ

・ザーサイ･･････３０ｇ

【肉みそ炒め】

・豚ミンチ･･････１００ｇ

・甜麺醤･･････大匙１

・酒･･････大匙１

・醤油･･････小匙２

【スープ・１人分】

・鶏がらスープ･･････３００ｍｌ

・醤油･･････大匙２．５

・酢･･････小匙１

【芝麻醤　代用】

・サラダオイル･･････大匙１．５

・すりごま･･････大匙２．５

・ごま油･･････少々

・コショウ･･････少々

・ラー油･･････適量

・山椒粉･･････適量

ニラは小口切りに、京ネギはみじん切りに、ザーサイは薄切りにする。(ザーサイの塩気が強ければ塩抜きにする)
フライパンに油少々を入れ、ニラをサッと炒め取り出す。
続けて豚ミンチを炒め、色が変わったら調味料を加え、味噌炒めを作る。
器に鶏がらスープ・山椒粉以外の調味料を合わせておく。ニラ・京ネギも入れる。（鶏がらスープは沸かしておき、麺が茹で上がる直前に器に注ぐ）※芝麻醤の代用で熱したサラダオイルとすりごまを合わせる。
沸騰した湯に麺を入れて茹で、しっかり水気をきりスープに入れる。
豚ミンチ・ザーサイを盛り付け、山椒粉をふりかけ仕上げる。